Receta de Croquetas en freidora sin aceite

Croquetas en freidora sin aceite

La elaboración de unas buenas croquetas no es especialmente complicada. Sin embargo, la clave está en la masa. De ello depende no solo el sabor sino la facilidad con la que las puedas modelar después.

En cuanto a la fritura, ahora nuestras freidoras de aire nos permiten freírlas casi sin aceite, eliminado así la parte insana de cualquier frito.

Consejos antes de cocinar con freidora sin aceite

Cuando cocinas con una freidora sin aceite, siempre es necesario tener claro cómo cocinan estos aparatos y preparar la comida adecuadamente antes. En el apartado de preparación previa te explico con más detalle.

Además, también debes tener claro como quieres el resultado, es decir, como te gustan más las recetas ya cocinadas, ya que de ello va a depender como programes la freidora. Al fin y al cabo debes tener en mente que cocinan igual que un horno de convección.

En el caso de croquetas, la clave está en la masa, y es ahí donde debes poner más atención. Es una receta que lleva su tiempo, y como en muchas recetas, están más ricas si dejas reposar la masa de un día para otro.

Yo es una cosa que recomiendo siempre, la comida debe reposar y coger y fraguar bien los sabores.

Presta especial atención a la elaboración de la masa. Aviso a navegantes, a mi me costó la primera vez, hacer la masa tres veces. No esperes que a la primera salgan perfectas, irás mejorando con el tiempo.

Vamos a ello.

Ingredientes

Son los ingredientes básicos de una buena masa de croquetas, una bechamel más densa.

  • 125 g de mantequilla
  • 175 g de harina
  • 1 litro de leche
  • 1 pastilla de caldo de carne concentrado
  • Taquitos de jamón serrano
  • Sal
  • 2 huevos
  • Pan rallado

Tiempo de preparacion

  • Cantidad: 8 personas
  • Tiempo de preparación: 12 min
  • Tiempo total: 42 min

Preparación previa

En este apartado te comento como hacer la masa. Para la masa vas a necesitar una sartén grande, honda y alta.

  1. Derrite la mantequilla y el caldo de carne juntos en una sartén.
  2. Añade la harina y mézclalo todo bien con una paleta de madera, hasta que esté bien tostadita. El aspecto que tendrá es el de unas migas.
  3. Añade la leche.
  4. Añade la sal al gusto. A mi con un pellizco me basta.
  5. Bátelo todo bien, con la paleta o mejor con unas varillas para que no quede ningún grumo. Este punto es importante. Si ves que no puedes eliminar los grumos, usa la batidora. Debes obtener una masa uniforme.
  6. Seguimos removiendo la masa a fuego medio hasta que quede en un punto ideal. ¿Cuál es ese punto ideal? Pues mira, yo siempre uso la misma comparación, debes parar cuando tenga una textura parecida al pure de patata o algo menos que la Nocilla. Cuanto mas apelmazada la dejes, más ladrillo te saldrán las croquetas, y no queremos eso.
  7. Echamos los taquitos de jamos serrano y removemos bien.
  8. Retira la sartén del fuego y vierte la masa en un bol y tápalo con un poco de film de cocina. De esta manera no se secará la capa superior.
Como debe ser la masa de las croquetas

Ya cuando se haya enfriado, te recomiendo meterla en la nevera. Y al día siguiente… Vamos a hacer las croquetas.

Como darle forma a las croquetas
  1. Bate los huevos hasta que salga espuma.
  2. Para hacer las croquetas, te recomiendo usar un tenedor para coger un poco de masa y redondear con las manos o encima de una tabla de madera.
  3. Si ves que la masa se te pega, puedes echar un poco de harina o pan rallado en tus manos, como si fueras un atleta.
  1. Dales la forma una por una, procurando no hacerlas muy grandes.
  2. Pásalas por huevo una por una, y luego por pan rallado.  Hay gente que hace esta operación 2 veces por cada croqueta. Depende de si te gusta el empanado mas grueso o menos.
  3. Resérvalas en una fuente.
  4. Así hasta acabar con la masa.

Preparación de la receta

Y ahora vamos a freírlas en nuestra freidora sin aceite.

  1. Os recomiendo vestir la cesta de la freidora de aire con papel de horno, para que no se peguen. 
  2. Precalienta tu freidora. Activa la función de precalentamiento si tu freidora de aire la tiene, o de lo contrario, programa 5 minutos a 180 grados.
  3. Coloca las croquetas en la cesta y rocíalas con el spray de aceite de oliva
  4. Programa 180 grados durante 12 minutos.
  5. A mitad de tiempo, cuando hayan pasado 6 minutos, pausa la freidora y voltéalas para que queden perfectas por ambos lados.
  6. Cuando terminen, sírvelas en un plato.
  7. No tiene más.

Resultados

Riquísimas, simplemente riquísimas. Perfectas para aperitivos (en especial con forma redonda) y para toda la familia, en especial para los peques. Suele ser una receta que comen bien. 

Además, no olvides que son obligadas en picnics y comidas en la playa.

Freidoras de aire ideales para hacer esta receta

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